Menú jueves 23/02/12-

menu 

Chupito de crema de tomate con aceite de apio.

Chupito de crema de aguacate.

Olla de trigo.

Calamares a la Andaluza con tomates sherrys.

Pechuga Villaroi con Chutney de pera.

Primeros.-

Filetes de lubina,

con fritada.

Segundos.

Sinfonía de brochetas,  

Tirabuzones de patatas y escamas de zanahorias.

Postre.

Cúpula de Panacota,

con helado de menta chocolate.

Miganrdices  de carnavales

Menú jueves 26/01/12

MENU

Chupito de Sopa de Ajo Castellana.

Chupito de Crema Reina con espuma de zanahorias.

Pimientos del piquillo rellenos con frutos del mar.

Filetitos de lenguado con Chutney de pepino.

Tronquitos de pollo a la Villaroi.

Primeros.-

Lomo de bacalao confitado,

sobre salmorejo y aceite de ajetes.

Segundos.-

Blanqueta de ternera Abuelita,  

con flor de zanahoria.

Postre.-

Mousse de Café,

escondida en bizcocho Cigarrette.

MIGNARDICES

galletas decoradas HELLO KITTY Y BOB ESPONJA

Menú jueves 02/02/12

Menú jueves 

Chupito de Sopa de Cebolla con yogur griego.

Chupito de Crema Fiorentina.

Fideuá con cabello de ángel.

Boquerones marinados.

Pulpo con mousse de ajo.

Primeros.-

Filete de dorada al horno,

con verduras a la plancha.

 

Segundos.

Carbonara Flamande,  

con puré Spound.

Postre.

Savarin al Grand Marnier.

Mignardices

lenguas de gato 

tejas

pastas espejo

pastas en granillo

MENU 22/3/12

Menú jueves 22/03/12-

Chupito de crema de esparragos verdes con mozzarela.

Chupito de ajo blanco con sorbete de sandia.

Trigo de Almería.

Croquetas de pescado envueltas en salmón ahumado.

Brazo de gitano de sobrasada.

Primeros.-

Salmón encamisado con acelgas,

Flores de patata a la esencia de ajo.

Segundos.-

Medallón de lomo de cerdo,  

habas salteadas con jamón y zanahorias glaseadas.

Postre.-

Bola de helado frito,

con chocolate caliente y arroz Emperatriz.

1º CONCURSO LA CUCHARA DE PALO

1º CONCURSO DE COCINA ¨CUCHARA DE PALO¨

Los ganadores del concurso

1º PREMIO 

Marcia Aparecida 2º Cocina y Gastronomia

TARTA DE QUESO CON RATONCITO (Pincha aquí para receta)

2º PREMIO 

Alejandro Gallardo 1º Cocina y Gastronomía 

Merluza con salsa de langostinos al vino blanco (Pincha aquí receta)

3º PREMIO  

Santiago Mínguez

Foccacia  sabrosona con ternera  roja  (Pincha aquí receta)

PARTICIPANTES AL CONCURSO

PROCESO DEL CONCURSO 

con las elaboraciones

PLATOS Y JURADO

ENTREGA DE DIPLOMAS Y PREMIOS

  3º PUESTO

 2º PUESTO

 1º PUESTO

GRACIAS A TODOS LOS ALUMNOS POR SU PARTICIPACIÓN Y FOMENTAR VUESTRA IMAGINACIÓN, CREACIÓN, COMPAÑERISMO Y MOTIVACIÓN

Y A LOS PROFESORES QUE HAN PARTICIPADO ACTIVAMENTE TANTO DE JURADO COMO LOS DEL CICLO 

TARTA DE QUESO CON RATONCITO

Marcia  Aparecida García

Nombre del plato:   Tarta de queso con ratón

INGREDIENTES   

500 gr.    Queso de untar o mascarpone

200 gr.    Azúcar

250 gr.    Nata montada

1            yogur natural

1            sobre de gelatina de fresa

2            peras en almíbar

6 hojas de gelatina

Chocolate fundido para decoración

Galletas trituradas para la base del molde

Mantequilla para la galleta

ELABORACIÓN

En un bol poner el yogur natural con azúcar, queso.

Calentar un poco de nata y disolver las gelatinas previamente hidratada, montar el resto de la nata y unir la gelatina y la mezcla del queso

Triturar la galleta con mantequilla y colocarlo en la base del molde, después con el batido anterior verterlo por encima, dejarlo enfriar durante 2 horas aproximadamente.

Preparar la gelatina de fresa  disolver en agua y calentar una vez tibio incorporarlo encima de la tarta y dejar enfriar, desmoldar.

Para el ratón, con la mitad de la pera ponerlo encima de la tarta y decorarla con la colita de chocolate los ojitos, para las orejas se colocan dos almendras en láminas. Emplatar.

MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS AL VINO BLANCO

Alejandro Gallardo Soler

Nombre del plato:   Merluza con salsa de langostinos al vino blanco

INGREDIENTES                                         GUARNICIÓN:

• 
  
•           Gambas - 5                                     2 – Patatas  torneadas  y horneadas.
•           Mejillones  -3
•           Almejas -5
•           Merluza – 2 rodajas
•          guisantes
•           sal – c/s

Salsa al vino blanco: 

•          Cebolla – 1
•           Ajo – 2 dientes
•           Zanahoria -1
•           Vino blanco – ½ l
•           Carcasas de gambas

PREELABORACIÓN:

• Limpiamos y evisceramos pescado
• Cortamos y limpiamos las verduras en mirepoix
•  Limpiamos mejillones a, almejas y gambas (las carcasas de las gambas las reservamos para la salsa)

ELABORACIÓN:

•           Cortamos en rodajas de unos 3 cm la merluza, pasamos por harina y sellamos en el fuego con aceite.
•           En el mismo aceite rehogamos la cebolla y añadimos el ajo la zanahoria, los restos de gambas y el vino blanco.
•           Dejamos cocer unos 15 minutos aprox.
•           Cuando esté cocido pasamos por la batidora hasta que esté todo bien deshecho.
•           Pasamos por un colador y colocamos la salsa en una olla con la merluza, mejillones, almejas, guisantes y gambas
•           Y dejamos que se elabore hasta que las almejas y los mejillones  consigan abrirse.
•           Emplatar.

Foccacia sabrosona con ternera roja

Santiago  Mínguez  Mateos    

Nombre del plato:   Foccacia  sabrosona con ternera  roja  

INGREDIENTES  

Para la focacia                                          carne: 

250 g harina fuerte                                      un filete de ternera roja

2 cucharadas de aceite de oliva                c/s harina y pimentón dulce   

100 ml  agua templada 

5 g de levadura   

1 unid  tomate, cebolla y champiñón

Salsa agridulce:  

50 ml kétchup 

20 g azúcar

100 ml vinagre

 2 naranja zumo de naranja   

PREELABORACIÓN:  

Limpiamos el tomate el champiñón y la cebolla y lo cortamos  en mirepoix   .  Preparamos el sitio  de trabajo,  los filetes de ternera  en juliana  

ELABORACIÓN

FOCACCIA-  cogemos  la harina y hacemos un volcán  dentro del incorporamos el aceite la levadura y el agua y amasamos hasta tener una masa dura y dejamos reposar  una vez reposada.  se estira y se corta en triángulos y se pone en una bandeja  del horno  encima de los  triángulos se le incorpora las verduras antes de hornear  y se mete en el horno 20 min a 180 ºC y  seca  y apagas el horno .

CARNE: se reboza en harina y pimentón dulce y se fríe en aceite  una vez frito se saca y se pone en papel absorbente  

SALSA- Se mezcla en una marmita todos los ingredientes kétchup vinagre  azúcar y el zumo de naranja y se deja a fuego muy lento 1 hora aproximadamente hasta que tenga una consistencia   considerable.

VIDEO DEL CICLO DE COCINA DEL IES DOCTOR FRANCISCO MARIN

Estos son mis alumnos del año pasado, hicimos un vídeo promocionando el ciclo formativo.