GASTRO-TIC

jueves, 8 de marzo de 2012

MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS AL VINO BLANCO

Alejandro Gallardo Soler

Nombre del plato: Merluza con salsa de langostinos al vino blanco

INGREDIENTES GUARNICIÓN:

Gambas - 5 2 – Patatas torneadas y horneadas.
Mejillones -3
Almejas -5
Merluza – 2 rodajas
guisantes
sal – c/s

Salsa al vino blanco:

Cebolla – 1
Ajo – 2 dientes
Zanahoria -1
Vino blanco – ½ l
Carcasas de gambas

PREELABORACIÓN:

Limpiamos y evisceramos pescado
Cortamos y limpiamos las verduras en mirepoix
Limpiamos mejillones a, almejas y gambas (las carcasas de las gambas las reservamos para la salsa)

ELABORACIÓN:

Cortamos en rodajas de unos 3 cm la merluza, pasamos por harina y sellamos en el fuego con aceite.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla y añadimos el ajo la zanahoria, los restos de gambas y el vino blanco.
Dejamos cocer unos 15 minutos aprox.
Cuando esté cocido pasamos por la batidora hasta que esté todo bien deshecho.
Pasamos por un colador y colocamos la salsa en una olla con la merluza, mejillones, almejas, guisantes y gambas
Y dejamos que se elabore hasta que las almejas y los mejillones consigan abrirse.
Emplatar.

Foccacia sabrosona con ternera roja

Santiago Mínguez Mateos

Nombre del plato: Foccacia sabrosona con ternera roja

INGREDIENTES

Para la focacia carne:

250 g harina fuerte un filete de ternera roja

2 cucharadas de aceite de oliva c/s harina y pimentón dulce

100 ml agua templada

5 g de levadura

1 unid tomate, cebolla y champiñón

Salsa agridulce:

50 ml kétchup

20 g azúcar

100 ml vinagre

2 naranja zumo de naranja

PREELABORACIÓN:

Limpiamos el tomate el champiñón y la cebolla y lo cortamos en mirepoix . Preparamos el sitio de trabajo, los filetes de ternera en juliana

ELABORACIÓN

FOCACCIA- cogemos la harina y hacemos un volcán dentro del incorporamos el aceite la levadura y el agua y amasamos hasta tener una masa dura y dejamos reposar una vez reposada. se estira y se corta en triángulos y se pone en una bandeja del horno encima de los triángulos se le incorpora las verduras antes de hornear y se mete en el horno 20 min a 180 ºC y seca y apagas el horno .

CARNE: se reboza en harina y pimentón dulce y se fríe en aceite una vez frito se saca y se pone en papel absorbente

SALSA- Se mezcla en una marmita todos los ingredientes kétchup vinagre azúcar y el zumo de naranja y se deja a fuego muy lento 1 hora aproximadamente hasta que tenga una consistencia considerable.