MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE DE COCINA

BARBACOA EN LA UNIVERSIDAD LABORAL

RESTAURANTE PEDAGÓGICO DE LA UNIVERSIDAD LABORAL 

Servicio de 1º de Cocina y gastronomía

Irene y Tania listas para el servicio

Sergio dando los últimos retoques 

Grupo de sala

Trabajos  decorativos con masa muerta

Comedor 

Todos trabajando para el servicio

Antonio encargado de la barbacoa

En cocina, entre fogones

BUFFET DE ENSALADAS, SOPAS FRÍAS Y SUSHI

Hummus

BUFFET DE  TARTAS 

TARTA DE CHANTILLY Y CREMA

TARTA ESCUELA 

TARTA DE SANTIAGO

TARTA DE PIONONOS

TARTA DE QUESO FRIA

TARTA DE FRESAS TARTA TRES CHOCOLATES

TARTA DE QUESO 

TARTA DE FRESAS

FELICIDADES  POR EL ULTIMO SERVICIO DE CURSO 

Por el esfuerzo y la ilusión que cada día ponéis para que todo salga bien

TAREA TIC VÍDEO ANIMADO GOANIMATE

Hola grupo gastro-tic
Para el modulo de SH  INCIDENCIA MEDIO AMBIENTAL EN LA HOSTELERIA   sera la siguiente:

• En grupos de 4 como máximo
• Del contenido del tema realizar una historia utilizando como mínimo cinco definiciones del tema  que se pueden producir en el MEDIO AMBIENTE
• Se valorara la investigación sobre el tema para ampliar conocimientos
• Destacando  la importancia  de cuidar todos el Medio Ambiente
• Como mínimo el vídeo debe de durar  dos minutos  

INCIDENCIA MEDIO AMBIENTAL by gastrotic on GoAnimate

Video Maker - Powered by GoAnimate.



ENLACE  http://goanimate.com/
TUTORIAL http://www.youtube.com/watch?v=M6-2SicjMU0

UN SALUDO TIC

TAREA TIC MURO VIRTUAL POSTRES TIPICOS

Las tareas  que se planten en el modulo de PBPR serán obligatoria la entrega.

TAREA TIC  OBLIGATORIA PASTELERIA

Consiste en Colgar  en un Muro Virtual  recetas, fotos  e historia de elaboraciones  de pastelería o postres típicos   de otros Países o regiones   de España

http://padlet.com/

 

TAREA OBLIGATORIA PASTELERIA

Consiste en Colgar  en un Muro Virtual (Padlet.com)  recetas, foto e historia de 5 elaboraciones  de pastelería o postres típicos y originarios internacional y 5 elaboraciones o postres típicos regionales

• El primer paso consiste en ir al enlace que os proporciono mediante el correo electrónico, Facebook, blog gastro-tic.
• Una vez allí podéis arrastras la foto, o video  del postre típico al muro  con el nombre del postre y el vuestro
• En un documento World ponéis la historia del postre explicando  su origen, de donde procede y demás información de interés, lo guardamos en una carpeta en vuestro ordenador y arrastramos el documento al muro .No se admite un corta pega, debe de ser un breve resumen de lo solicitado.
• No se admiten elaboraciones repetidas, ya que el objetivo de esta tarea es conocer y saber de dulces tradicionales nacionales o internacionales mas importantes de la gastronomía , de esta manera deberéis ver, leer y conocer las  aportaciones de los compañeros
• Una vez aportada vuestra información debéis de realizar un PANTALLAZO  y enviármelo todas las aportaciones solicitadas al  a mi correo electrónico gastrotic@gmail.com . un correo con 10 aportaciones y en asunto poner pantalazo Así será contabilizado las aportaciones de cada uno de vosotros.
• Una vez finalizado el trabajo se deberá hacer una breve exposición de tu aportación a grupo clase

APRENDE HACIENDO

ENLACE   TAREA TIC MURO

ENTREGA 15 MAYO

SISTEMA DE AUTO-CONTROL

Proyecto Cocina Terapéutica para enfermos renales

EL I.E.S  UNIVERSIDAD LABORAL 

Realiza en sus intalaciones un Taller, para enseñar a  enfermos renales y profesionales sobre las técnicas para elaborar  los alimentos para estos pacientes, cuidando la salud y  sin que el alimento pierda su  sabor.
La importancia de  elaborar los alimentos para poder eliminar el potasio de ellos, ya  que es  el nutriente mas perjudicial para el riñón.
Nuestros alumnos tuvieron la suerte de estar en la charla y participar en el taller inter-actuando con los participantes y  colaborando activamente  con la asociación para la lucha contra enfermedades del riñón, que fue la que propuso esta iniciativa .

CORTE DE PATATA REDONDA

CORTES DE LAS PATATAS REDONDAS

Antes de realizar los cortes de las patatas  debemos de seguir los siguientes pasos para su Preelaboración:

1.     Realizar la Mise em place de material y utensilios

2. Comprobar que los cuchillos están en perfectas condiciones (afilado, limpios, secos …)

3.    Disponer un recipiente para las peladuras y otro para conservar  el genero

4.     Lavar y desinfectar la patata

5.     Pelar la patata con la puntilla y al aire, volverla a lavar con agua fría.

6.     Cortar la patata

7.    Conservar cubriendo la patata en agua fría, hasta el momento de la elaboración.

                    

Chips Son patatas peladas y cortadas  en rodajas muy finas, de aproximadamente un milímetro. Se lavan en agua y se fríen a 180 grados hasta que doren. Al echarlas en la fritura, conviene que queden esparcidas para que no se peguen entre si.

Onduladas  Son patatas peladas y cortadas con en rodajas muy finas haciendo ondas en su superficie, de aproximadamente un milímetro. Se lavan en agua y se fríen a 180 grados hasta que doren. Al echarlas en la fritura, conviene que queden esparcidas para que no se peguen entre si.

Rejilla  La patata pelada se desliza hasta pasar por la cuchilla, formando unas canales. Se retrocede y se vuelve a pasar, pero habiendo girado la base de la patata un ángulo de 45 grados. Como resultado, a la patata se le habrán formado otras canales en el sentido del giro dado y, por tanto, ambas canales encontradas forman un enrejado. El grosor que se le debe dar no excederá de los dos milímetros. Se lavan y fríen en pequeñas cantidades a una temperatura de 180 grados.

Rodaja mas gorda y lisa en su superficie, cortada con mandolina Se lavan en agua y se fríen a 180 grados hasta que doren. Al echarlas en la fritura, conviene que queden esparcidas para que no se peguen entre si.

Liard rodaja redonda , con forma y la anchura de una moneda de cien pesetas, se pochar y después se fríen.

Soufflé (abuñueladas): Se cortan en rodajas de unos tres milímetros, se lavan y fríen en aceite a 140 grados. Se aumenta el calor hasta los 160 grados. Se sacan, escurren, se pone la temperatura del aceite a 190 grados y se echan de nuevo. Entonces, comenzaran a inflarse. Cuando hayan dorado, se sacan y sirven rápidamente.

Tecnica de la elaboración de patatas Soufflé

CORTE DE LAS PATATAS ALARGADAS

CORTES DE LAS PATATAS ALARGADAS

Antes de realizar los cortes de las patatas  debemos de seguir los siguientes pasos para su Preelaboración:

1. Realizar la Mise em place de material y utensilios
2. Comprobar que los cuchillos están en perfectas condiciones (afilado, limpios, secos …)
3. Disponer un recipiente para las peladuras y otro para conservar  el genero
4. Lavar y desinfectar la patata
5. Pelar la patata con la puntilla y al aire, volverla a lavar con agua fría.
6. Cortar la patata
7. Conservar cubriendo la patata en agua fría, hasta el momento de la elaboración.

Patatas Paja: Son las patatas cortadas en tiras muy finas, de aproximadamente un milímetro de lado por 5 cm de largo. Se lavan y fríen en aceite a 180 grados.

Patatas Cerilla: Se cortan en tiras de unos cuatro o cinco centímetros de largo y dos milímetros de lado. Se lavan y fríen a 180 grados.

Patatas Bastón: Se cortan en tiras de tres milímetros de lado y unos cuatro o cinco centímetros de largo. Estas patatas admiten un blanqueado previo (pochado en aceite) y, posteriormente el dorado o fritura final.

Patata española: corte de la patata en tiras  irregulares  de 5 o 6 cm de largo y 1 cm de ancho,  puede previamente blanquearse o pocharse y después dorar o freír.

Patatas Puente nuevo: Patatas cortadas con un grosor de dos cm  de ancho  seis a ocho  de largo. Deben blanquearse o pachado primero y después dorar.

POWERT POINT

Guía para crear un Power Point Presentable.

¿Qué es Power Point?

Es un programa de Microsoft Office que nos permite crear, organizar y disponer información para ser presentada ante otra persona o ante un auditorio de un modo claro y dinámico.

¿Para qué usar Power Point?
Para realizar presentaciones en la pantalla del monitor o bien proyectarlas mediante un “cañón de electrones”
Para imprimir transparencias en blanco y negro o en color; o en diapositivas de 35 mm.
Para hacer presentaciones Web.
Para intercambiar sin inconveniente, a través de “Copiar” y “Pegar” o del menú “insertar”, información con Word, Excel, Access, etc.

Criterios de Evaluación

Primer Criterio
Estructura de la información (diseño de la diapositiva) acorde a la finalidad:
Presentación que acompaña la oratoria
Presentación autoadministrable por parte de quien la recibe (como es el caso de esta presentación).

Segundo Criterio

Legibilidad de la información:
Linealidad del seguimiento de lectura visual o peso de la distribución de la información según la sección en la que se ubica.
Letra legible en color (contraste con el fondo y combinación armónica entre ellos), en tipo de letra y en tamaño (se recomienda un tamaño de 14 o mayor).

Tercer Criterio
Cantidad de información:
Párrafos breves, con oraciones simples, para evitar el tedio en la lectura.
Uso medido de los recursos disponibles (animación, imágenes, sonidos). Se recomienda usar, en el caso de imágenes, formato JPG, que es más liviano que mapa de bits.

Cuarto Criterio
Calidad de la información:
Referencias a las fuentes, ya sea a través de citas o hipervínculos.
Cuidado general de la redacción (ortografía, sintaxis, claridad, prolijidad)

Quinto Criterio
Relación entre niveles de información:
Claridad en las transiciones entre diapositivas (numerar los diferentes niveles, por ejemplo), especialmente en el caso de presentaciones Web (correcto uso de los hipervínculos).

Recomendaciones

Considerar siempre al público en el diseño, en cuanto al tiempo de exposición, la atracción en colores y tipos de letras o imágenes.
Esquematizar en un borrador de lo que se pretende presentar (temas, apartados, orden, etc.)
Ser claros si se presentan niveles y subniveles (numerar o tabular los diferentes niveles), especialmente en el caso de presentaciones Web.
Para comenzar conviene utilizar el asistente para autocontenido que les proporciona el programa. Este asistente puede ayudar a dar los primeros pasos o a poner en claro las ideas.

PUBLISHER

Qué es Microsoft Publisher

Microsoft Publisher es un programa que permite preparar con mucha facilidad trabajos como folletos, tarjetas, rótulos, hojas informativas, y almanaques, entre otros. Publisher le da la alternativa de utilizar modelos ya preparados, las cuales se editan fácilmente, o de preparar el trabajo comenzando con una hoja en blanco.

DONDE ENCONTRAR EL PROGRAMA
- Da clic en el boton inicio
- Selecciona todos los programas

- Busca el icono que diga Microsoft Office o la version de office que tengas
- Ahi te aparecen opciones como Word, Excel y busca ahi Publisher

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