miércoles, 30 de mayo de 2012

MOROS Y CRISTIANOS


PRESENTACIÓN DE LOS MOROS Y CRISTIANOS



El primer acto de la fiesta de Moros y Cristianos de Mojácar se celebró ayer con la presentación del programa de actividades en la biblioteca del Instituto de Enseñanza Secundaria 'Rey Alabez'. Se trata de una de las fiestas más importantes de la comarca del Levante almeriense. Tiene su origen en el año 1988, fecha en la que desfilaros dos comparsas Moras. Con ella se pretendía conmemorar el quinto centenario de la reconquista de Mojácar. Ocurrió que la fiesta prendió entre los mojaqueros de nacimiento y también de adopción. En el año 1990 desfilaron tres agrupaciones de moros y una de cristianos, pero la mecha ya estaba encendida y extendido el ánimo entre vecinos y residentes de Mojácar. Así, este año van a participar siete comparsas: cuatro por el bando Moro y tres por el bando Cristiano. Y, además, este año es especialmente significativo puesto que tan sólo falta uno para que la fiestas de Moros y Cristianos cumplan su veinticinco aniversario, momento en el que se podrá solicitar a la Junta de Andalucía que declaren la fiesta de interés turístico andaluz.

Los alumnos del ciclo formativo de Cocina y Gastronomía se encargaron de la realización del aperitivo  ofreciendo  en recetas árabes y cristianas.





PRESENTACIÓN DEL ACTO EN LA BIBLIOTECA

TRABUCOS 

BANDOLERA


COMEDOR 

  


FUENTE DE CALABAZA TALLADA


ROSA DE SANDIA 

emblemas de las diferentes cabilas realizadas con galletas y decoradas con fondant






ALUMNOS MOROS Y CRISTIANOS









domingo, 6 de mayo de 2012

TÉRMINOS CULINARIOS


TÉRMINOS CULINARIOS

Se pueden definir como el vocabulario especifico empleados en el argot culinario, cuya misión principal es facilitar y dar mayor rapidez al entendimiento entre el personal de cocina.

POR LA LETRA A
Abocado: Vino ni seco ni dulce, pero de agradable por su suavidad. Empleado principalmente en pescados.
Ablactar: Incorporar leche a una salsa o masa.
Abrillantar: Dar brillo con  jalea (cocción  de zumo de fruta y azucares,) grasa, huevo o gelatina,  a un preparado, tanto crudo como cocinado.  Esta operación  se realiza generalmente con una brocha.
Acanalar: Hacer pequeños surcos o canales  en el exterior de un género crudo  (frutas y verduras) para embellecerlo, con la ayuda de un acanalador.
Acaramelar: Bañar o cubrir con caramelo un preparado.
Acerbo: Vino áspero por uvas inmaduras, empleado en marinadas y salsas.
Aderezar: - Añadir condimentos  (sal,  aceite, vinagre, etc.) y/o especias (pimienta, laurel, orégano, etc.) a un género para darle sabor u olor a un género.
-          Sinónimo  de sazonar.
Adobar: Introducir un género crudo, entero o fraccionado, dentro de un preparado llamado adobo, con el fin de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.
Adobo: Preparación que admite ingredientes diversos como especias, vinagre, vino, aceite, sal, etc.
Afrutado: Vino de agradable sabor a frutas, que se emplea para perfumar habitualmente arroces y pastas.
Agarrarse: Pegarse una salsa, carne o preparado culinario, produciendo un mal olor, sabor y color.
Aguja: Vino con una mínima parte de gas carbónico que se emplea  en la preparación de platos y salsas de pescados o mariscos.
Albardar: En volver en una lámina delgada de tocino una carne (ternera o aves) u hortalizas, para evitar que  éste se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.
Aliñar: Sinónimo de aderezar o sazonar.
Almíbar:
-          Azúcar disuelta en agua y cocida hasta que toma consistencia de jarabe.
-          Jugó más o menos dulce y extraído de las frutas.
Amasar: Trabajar con las manos o máquina amasadora una preparación culinaria (carne, pasta) para homogeneizar los ingredientes.
Alisar: Hacer que las superficie de un preparado quede uniformemente lisa.
Aprovechar:
-          Utilizar restos de comida crudos o preparados, para otras elaboraciones.
-          Recoger totalmente los restos de salsa, cremas, pasta, etc., de un perol o u otro recipiente.
Aromatizar: Añadir a un preparado  elementos con fuerte sabor y olor.
Arreglar o aviar: Preparar de forma completa una carne, pescado u otra hortaliza para su asado cocción o preparación culinaria. Generalmente se aplica  a las aves.
Arropar: Tapar con paño un preparado de harina y levadura para facilitar su fermentación y evitar que se encostre.
Asar: Cocinar un género en horno o parrilla solamente con un poco de grasa, de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.

Áspic:- Denominación que recibe una gama de elaboraciones frías, previamente cocinados  y montados en moldes encamisados con gelatina.
-          Sinónimo de gelatina.
Asustar: Añadir un  líquido frío o hielo a un preparado que está en ebullición para que momentáneamente deje de cocer.
Aumentar: Meter aire, cuando se bate.

Atelet: Pincho metálico con forma de brocheta que termina en motivo decorativo y que se utiliza principalmente en pieza grandes para buffet.

POR LA LETRA B
Bañar: - Cubrir total o parcialmente, un género con una materia liquida pero suficientemente espesa para que permanezca  en él. 
– Sinónimo de napar.

Baño María:
-          Recipiente con bastante más altura que diámetro, que se utiliza para contener jugos o salsas, cremas, etc, calientes durante el servicio.
-          Recipiente o aparato eléctrico o de gas, el cual posee agua caliente que sirve para contener los “baños “anteriormente citados, para mantener su temperatura.
-          Forma de cocción.
Batir: Sacudir enérgicamente con las varilla o batidora, una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.
Blanquear:
- Poner un género en agua fría  y llevarlo al punto de ebullición e incluso cocer a medias, para quitarle impurezas, mal sabor color, desalarlo, etc.
- Cocción corta aplicada a hortalizas, ya que en la mayoría de los casos se someten a una segunda cocción. Por lo general se parte desde agua hirviendo en este caso.
Bouquet: - Colocación en forma de pequeños montones generalmente se aplica a hortalizas.
- Olor agradable más o menos intenso que desprenden los vinos al envejecer propio de los vinos viejos.
Bouquet- guarní: Conjunto de hierbas aromáticas y algunas especias (laurel, tomillo, perejil, etc.) generalmente colocados dentro de una zanahoria o puerro abiertos longitudinalmente y atados con hilo bramante.
- Brasear o bresear: Cocinar un género (generalmente grandes piezas de carne  duras sin trocear) lentamente, a fuego suave, durante largo tiempo en compañía  de elementos de condimentación, hortalizas, caldos, etc.
Bridar: Sujetar una pieza  generalmente de carne con hilo bramante  antes de su cocinado para dar la forma deseada o evitar que se deforme durante el cocinado.
Brut: Cava seco empleado en helados, salsas, etc.

POR LA LETRA  C
Caer: Cocción muy lenta en grasa hasta conseguir ablandar el género sin que llegue a tomar color.
Canal: Cuerpo de los bóvidos (ternera o vaca), óvidos (cordero, cabrito) desprovisto de vísceras, cabeza y patas. También se le llama al cuerpo del ganado porcino sin vísceras, pero con cabeza y patas.
Cantar “la comanda”: Decir en voz alta o por medio de micrófono las peticiones culinarias de los clientes.
Caramelizar: - Espolvorear con azúcar un género que posteriormente se introduce en el horno para que se caramelice.
- Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
- Espolvorear con azúcar un género que posteriormente es caramelizado con la pala de quemar o soplete.
Chiffonada: Lechuga o acedera, finamente cortada y generalmente rehogada en mantequilla que sirve de guarnición de caldos, sopas cremas, etc.
Cincelar: Efectuar pequeños cortes sobre la piel de un pescado para facilitar su cocción o evitar que se deforme.
Clarificar: - Conseguir la limpieza o transparencia de caldos, consomés o gelatinas, mediante clarificantes con objeto de mejorar su presentación.
- Separar  la caseína y cuerpos extraños de la mantequilla. (Separar suero de la grasa).
Clavetear: - Pinchar una especia muy olorosa denominada “clavo” en una cebolla, zanahoria u otro género similar, con el fin  de que el preparado culinario adquiera su aroma característico.
-Introducir bastoncitos de trufa en una masa de paté o una pieza de carne para aromatizarla.
Cobertura de chocolate: Chocolate rico en manteca de cacao, que se emplea para confeccionar, cubrir o envolver diversas preparaciones.
Cocer: - Transformar por la acción del calor un género, con el fin de hacerlo más digerible o ablandarlo.
-          Hacer entrar en ebullición un líquido o preparación culinaria.
Cocer al baño María: Cocer lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado de agua, en el horno o fogón, sin que llegue al punto de ebullición.
Cocer en blanco: Cocer total o parcialmente en el horno una pasta sin su relleno, sustituyendo éste en alguno casos por legumbres secas       (garbanzos o judías).
Cocer al vapor: - Cocinar un género (hortalizas, pescados y carnes principalmente) en un recipiente cerrado con vapor de agua, en horno de vapor o cocedero de vapor.
Cocotera: Recipiente que conduce mal el calor, generalmente de loza, utilizado para confeccionar soufflés, huevos, etc.
Colar: Pasar un líquido o preparado culinario por chino o estameña para quitarle impurezas o refinarlo.
Comanda: Documento normalmente por triplicado en el cual se representa por escrito los platos solicitados por el cliente dando una copia a cocina.
Concasser: - Picar un género de forma gruesa (perejil, perifollo, tomate).
- Guarnición de tomate picado en forma gruesa, sin piel ni pepitas y rehogado con cebolla de igual forma, con algún aderezo como orégano, ajo, etc.
Condimentar o sazonar: Sinónimo  de aderezar.
Cornet o cartucho: Utensilio que se emplea para escribir o hacer decoraciones con mantequilla pomada, chocolate atemperado, confeccionada generalmente con papel sulfurizado o antigraso.
Corregir: Modificar el sabor, color o ligazón de una preparación para su adecuado uso o mejor presentación.
Coulis:
Cuajar: Coagular o espesar elaboraciones, principalmente de leche o gelatina, por acción del calor o del frío.

POR LA LETRA D
Darne: - Pieza de buffet obtenida de los de los dos lomos de un pescado.
-          Trancha gruesa de pescado obtenida de su lomo.
Decantar: Suprimir generalmente por trasvase, colado y reposo, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, aceite o preparación líquida.
Decorar: Embellecer con adornos un género (plato, bandeja, espejo, pieza para buffet etc.).
Desalar: Introducir un género salado en abundante agua fría para que pierda parcial o totalmente la sal.
Desangrar: - Sumergir un género en agua fría para que pierda la sangre.
-          También se aplica a la operación de despojar a una langosta o similar de la materia en crudo que tiene en su cabeza.
Desbarazar: Colocar y limpiar el lugar donde se ha trabajado, poniendo cada cosa en su lugar habitual.
Desescamar o escamar: Quitar las escamas a un pescado con la ayuda de un desescamador.
Desglasar: Añadir un líquido (agua, vino, vinagre) al recipiente donde se ha elaborado un género (carne o pescado), para recuperar la glasa o jugos depositados y caramelizados que contenga.
Desgrasar: Quitar parcial o totalmente la grasa a un caldo, sopa o cualquier preparación culinaria.
Deshuesar: Retirar los huesos a una carne. También se emplea para retirar la semilla de algunas frutas.
Desmoldar: Sacar a un preparado de un molde, permaneciendo con la forma de éste.
Dorar: - Aplicar huevo batido o yema a una masa para que se dore durante su cocción y mejore su presentación.
-          Caramelizar la superficie de una carne o cualquier otro preparado.
-          Saltear a fuego vivo un género para que tome un color dorado.
-           
POR LA LETRA E
Emborrachar: Empapar con almíbar y licor o vino un postre.
 (No dar) Emincés: Elaboración que parte de carne asada de un servicio (estilo francés), o bien, carne fresca de buey o ternera, cortada en escalopines (estilo hispano).
Empanar: Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género previamente sazonado, que resultara cubierto  con una especie de costra.
·        Inglesa: Enharinado, pasado posteriormente por huevo batido con un poco  de aceite, sal pimienta y terminado con pan rallado
·        Milanesa: empanado con miga de pan y queso gruyeré ( gruyeré; q. suizo, de leche de vaca, de la región de gruyeré, forma de rueda, dm de 40 a 65, peso de 40 a 65 Kg., consistencia dura con algunos agujeros distribuidos de forma aislada, de color amarillo claro y exterior amarillo oscuro).
·        Francesa: Rebozado de la pieza con mantequilla clarificada y empanado con ralladura de pan fresco.
 Emplatar: Poner los preparados culinarios terminados en un plato fuente en que han de servirse.
 Encamisar o forrar: Cubrir las paredes internas y base de un molde con pasta, bacón, gelatina, etc.,  dejando  un hueco central para rellenar  con un preparado distinto.
O en pastelería  untar con mantequilla las paredes  y suelo del molde y espolvorear con harina quitando el excedente sin tocar.
Encolar: Adicionar gelatina  a un preparado líquido para que al enfriarse; tome cuerpo y brillo.
Engrasar: Untar con mantequilla o cualquier otra grasa el interior de un molde o placa.
Enharinar: Pasar por harina un género, quedando el mismo cubierto con una capa fina.
Escabechar: Poner un género ya cocinado en un preparado llamado escabeche   (vinagre, especias y algunas hortalizas) para que tome un sabor característico y mejore su conservación.
Escaldar: Sumergir un género en agua hirviendo, manteniéndolo poco tiempo, generalmente para facilitar su pelado.
Escalfar: - Cocción de un género en un líquido próximo al punto de ebullición.
-          Cocción de pocos minutos.
Escalopar: Cortar un género en láminas gruesas y sesgadas, “al bies”.
Escarchar: Sumergir, en jarabe a punto de hebra floja, ciertas frutas o preparaciones, cristalizándose el azúcar en su superficie una vez sacadas.
Espalmar: Adelgazar un género mediante golpes suaves con la ayuda de la espalmadera.
Espolvorear: Repartir, en forma de lluvia, un género muy picado o en polvo.
Espumar o desespumar: Retirar con la ayuda de la espumadera, cacillo, colador etc. las impurezas que flotan en un preparado durante la cocción.
Esquinar: Separar una res en dos, siguiendo su espina dorsal.
Estirar: - Presionar una masa con el rodillo o laminadora para hacerla más fina.
-          Conseguir mayor rendimiento del establecido a un género al racionarlo.
Estofar: Cocinar  en su propio jugo y el que posean los elementos de condimentación o guarnición, a fuego suave. Se puede añadir algo de líquido para facilitar la cocción.
Estufar: Poner en la estufa o fermentadora o lugar tibio una masa de levadura bien tapada, para que fermente y desarrolle.

POR LA LETRA F
Faisandé: Sabor parecido al del faisán que toman algunas especies de caza cuando se dejan envejecer.
Farsa: Mezcla de varios géneros aderezados, que sirven para rellenar muy diferentes piezas.
 Filetear: Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.
Flambear: Operación culinaria que consiste en añadir un licor a un género o preparación culinaria y se hace arder.
Flamear o chamuscar: Pasar por la llama, sin humo un ave cochinillo u otro género para retirar los posibles restos de plumas o pelos. Esta operación se puede realizar con la ayuda de un soplete.
 Fondear: - Cubrir de legumbres, tocino, el fondo de un preparado o recipiente, donde  se va a cocinar el género.
-          Pasar la espátula de madera por el fondo de un preparado para evitar que se agarre.
Fondo: - Caldos o jugos más o menos ligados destinados o mojar otras preparaciones.
-          Hortalizas cortadas de muy diferentes formas según su aplicación, que se utilizan para confeccionar una aplicación culinaria.
Freír: Cocinar un género en sartén o freidora con grasa caliente, formando una costra dorada exteriormente.
Fumet: Fondo obtenido por la cocción de pescados y a veces de champiñón o caza.

POR LA LETRA G
Glasear:
-     Cubrir con fondant un género de pastelería.
-     Finalizar los preparados de pastelería con mermeladas, azúcar, caramelizada, etc.
-          Dorar la superficie de una preparación culinaria con una salsa rica en yemas mantequilla, o ambas.
-          Elaboración de hortalizas (cebollitas, nabos, zanahorias) con vino, sal mantequilla y azúcar.
-          Lograr, en una pieza asada al horno, una capa brillante, regando por encima con su propio jugo y el de los elementos de condimentación.
-          Espolvorear una preparación culinaria con azúcar glass.
Gratinar: Dorar la superficie de un género en horno fuerte, salamandra o gratinador.
Guarnecer: Acompañar al género principal de otros géneros menores, que reciben el nombre de guarnición.
Generoso: Vino dulce de alta graduación alcohólica, que se emplea en la elaboración de salsas y jarabes.

POR LA LETRA H
Helar: Coagular, mediante el frío, a temperatura por debajo de cero, una mezcla de repostería, que según su consistencia recibe el nombre de helado, sorbete o granizado.
Hermosear: Suprimir los elementos superfluos (huesos, espinas) de la presentación de un manjar.
Hervir:
a)   Cocer un género por inmersión en un liquido en ebullición
b)   Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.
Heñir: Trabajar una porción de masa de levadura con el fin de que quede unida y lisa y extraer total o parcialmente, el aire producido por la fermentación.

POR LA LETRA I
Infusión: Acción de añadir agua hirviendo sobre plantas y hojas aromáticas, para extraer su aroma y sabor.
Insípido: Se dice de los alimentos o elaboraciones que tienen poco sabor o que no han alcanzado el grado de sabor que debieran.

POR LA LETRA J
 Jalea: Extracto gelatinoso de frutas que se obtiene mediante reducción a fuego lento.
Juliana: Forma de cortar en tiras de 3 a 5 cm de largo por 1 a 5 mm de grueso, diferentes géneros  para su elaboración.
Jarabe: Mezcla de agua y azúcar cocida con elementos aromáticos y a veces perfumado con licores, con diferentes puntos de cocción según su utilización.

POR LA LETRA L
Laminar: Cortar en lonchas finas.
Levantar: Poner de nuevo a ebullición un preparado para evitar su deterioro, comprobar su estado o poner a punto para su servicio.
Ligar:
a)   Añadir un preparado un elemento de ligazón para espesarlo.
b)   Mezclar diverso ingredientes formando una única masa o género.
Lamas o láminas: Lonchas finamente cortadas.
Lustrar: Espolvorear de azúcar glas o lustre un preparado generalmente duce.

POR LA LETRA M
      Macedonia: Mezcla de frutas cortadas en dados de forma regular.
Macerar: Poner a remojar en vino, licor o aguardiente, artículos muy diversos (frutas, carnes), con el fin de que adquieran parte de su sabor.
    Majar: Machacar de forma imperfecta, generalmente con ayuda de un mortero.
Marcar: - Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.
-          Incisión o señal.
Marchar: Empezar la cocción o terminación de un plato previamente marcado.
Marinar: Poner géneros (generalmente carnes) en compañía de vino, legumbres y hierbas aromáticas, para ablandarlas y aromatizarlas principalmente.
Mechar: Introducir tiras de tocino, pimiento morrón, trufa, etc.,  en un género con la ayuda de una mechadora.
(No)Mijoter: Término francés que indica una cocción muy lenta (raguts, breseados).
Mojar: Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.
Moldear: Poner un preparado dentro de un  molde para que tome la forma del mismo.
Montar:
a) Colocar los géneros, después de cocinados, sobre un zócalo, costrón, fuente o plato.
b) Sinónimo de batir.

POR LA LETRA N
Noissete: Pequeños y gruesos filetes albardados que nos permiten el aprovechamiento de puntas y trozos de carnes tiernas.
Panaché: Término francés que se aplica a diversas hortalizas, previamente cocinadas (hervidas principalmente) y que se presentan juntas, por grupos, como plato o guarnición.

POR LA LETRA P
Pasado:
a)   Punto de los géneros crudo que no están frescos y que se aproximen al punto de la descomposición sin llegar a ella.
b)   Excesivamente cocido.
c)   Colado.
Perfumar: Sinónimo de aromatizar.
Picar:
a)   Cortar un género finamente con cuchillo o picadora.
b)   Introducir un objeto punzante en la superficie de un género o preparado.
Plastón: Porción de masa principalmente de hojaldre.
Pochar:
a) Cocción de un género en agua o fondo, sin que llegue a su total ebullición.
      b) Cocción de un género en abundante cantidad de grasa a una temperatura no demasiado alta (150ºC aprox.)   Hasta que se ablande y sin que llegue a tomar color. Principalmente se le aplica a patatas.
c) Cocción de pescados en el horno en compañía de elementos como cebolla, mantequilla y algún liquido (fumét, vino, cava, etc.).
Prensar: Poner un peso apropiado o prensa en un preparado para que quede más compacto y pierda la humedad.
Provenzal: Mezcla de miga de pan o pan rallado, ajo y perejil que se añade a preparaciones con esta denominación.
Puesta a punto: Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar a trabajar.

POR LA LETRA R
Racionar: Dividir un género en porciones para su distribución.
Rebozar: Pasar un género por harina y huevo batido, quedando totalmente cubierto por una capa fina, antes de freírlo.
Rectificar: Poner en su justo punto el sazonamiento o color de una salsa o preparado.
Reducir: Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación, al hervir, para que resulte más sustancioso o ligado.
Reforzar: Añadir a una salsa, sopa o similar un preparado que intensifique su sabor o color natural.
Refrescar: - Poner un género en agua fría con o sin hielo, inmediatamente después de cocido, para cortar la cocción de forma rápida.
-          Añadir pasta nueva a una ya trabajada.
Regar: Verter un elemento líquido sobre un género, de una manera uniforme.
Rehogar: Cocinar total o parcialmente un género a fuego lento con poca grasa, sin que llegue a tomar color.
Relevé: Se denomina con este nombre  al impreso que refleja el inventario de los artículos o géneros que hay en una cocina.
Remojar: Poner un género desecado en un líquido, para que recupere la humedad.
Repas: Caldo obtenido de una segunda cocción con los mismos ingredientes sólidos.
“No”Repere: Término francés que se utiliza para denominar una pasta de harina y agua elaborada para fijar la tapadera de un recipiente sin pérdida de vapor.
Risolar: Dorar a fuego vivo con grasa, formando una capa externa crujiente, que encerrará los jugos propios del género que resultara totalmente cocinado. Se aplica principalmente a las patatas y los pasos son: Blanqueado, escurrido, salpimentado, salteado con aceite al fuego y horneado hasta su total cocción.
Roux: Mezcla de mantequilla o aceite en harina, normalmente a partes iguales de ambos géneros. El porcentaje sobre el litro de líquido variara según su aplicación.

POR LA LETRA S
Salar: Poner en salmuera o entre capas de sal, un género crudo para su  conservación, toma de sabor u color característico.
Salsear: Cubrir parcialmente de salsa o jugo un género, generalmente al servirse.
Saltear: Cocinar total o parcialmente un género con poca cantidad de grasa, a fuego vivo, resultando jugoso por dentro y dorado por fuera. Este método se aplica a géneros tiernos (solomillo, filetes de pollo, gambas, langostinos), géneros con una primera cocción generalmente hervidas (judías, zanahoria u otras verduras y a pasta y arroces).
Sofreír: Sinónimo de rehogar.
Sudar: Sinónimo de rehogar.
Sufratar: Napar una pieza de carne o pescado con una salsa que contenga gelatina, para que al enfriarse permanezca sobre el género.

POR LA LETRA T
Tamizar: - Separar con el tamiz o cedazo las impurezas de la harina o pan rallado.
- Convertir en puré un género utilizando el tamiz.
Tornear: Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla.
Trabajar: Remover, amasar una masa o género, para conseguir homogeneidad.
Trinchar: Cortar limpiamente un género cocinado.

POR LA LETRA Z
Zeste: Palabra francesa que designa la piel externa del limón o naranja.



jueves, 3 de mayo de 2012

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APERITIVO
Poupietas de conejo con couscus cocinado a baja temperatura
Croquetas de la abuela
Mini Brazo gitano relleno de morilla y caramelo
Chupitos de crema




PESCADO
Rosada en veloute con fondo de calabacin gratinado

CARNE
Lomo al pimentón





POSTRE
Mouses Mauren con glaseado brillante de chocolate


Mignardices
Perlas de menta
Macaron de crema  limón y chocolate
Lazos de chocolate



TORTILLA DE PATATAS EN TEXTURAS

TORTILLA DE PATATAS DECOSTRUIDA
Compuesta de:
Pure Parmentier
Huevo cuajado al Baño Maria sazonado
Cebolla caramelizada
Pan frito



Tortilla decostruida de aperitivo


 
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