NUBES

NUBES

INGREDIENTES

1.     150gr de agua

2.    12 colas de pescado gelatina

3.    10 gr albumina

4.    450gr de azúcar

5.    100gr glucosa

6.    60gr de agua

ELABORACION

1.     Hidratar en agua fría las colas, disolver en los 150gr de agua calientes las colas.

2.    Hacer un almíbar a 108ºC  con la glucosa el azúcar y el resto del agua.

3.    Poner en batidora y comenzar batiendo las colas disueltas en el agua caliente con la albumina  comenzamos a baja velocidad, para ir subiendo.  Batir unos 5 minutos.

4.    Añadir a chorro fino el jarabe y seguir batiendo.

5.    Una vez esté las nubes introducir en manga pastelera con boquilla lisa y gruesa y escudillar sobre silpac  con azúcar glasé normal y azúcar anti humedad al 50% espolvoreado en    la base y superficie de las nubes.

y ahora se cortan a vuestro gusto